Die Peroxidzahl bzw. der Peroxidwert ist ein wichtiger Summenparameter zur Beurteilung der Qualität von Speisefetten und -ölen. Es liefert quantitative Informationen über das Vorhandensein von Peroxiden oder Hydroperoxiden, die entstehen, wenn ungesättigte Fettsäuren in Fetten und Ölen mit Sauerstoff reagieren. Peroxide und Hydroperoxide können bei Ölen zu einem ranzigen Geschmack führen, daher gibt die Peroxidzahl Aufschluss über die Frische der Probe.
Diese Application Note beschreibt die titrimetrische Bestimmung des Peroxidwerts in Raps- und Olivenöl gemäß EN ISO 27107, EN ISO 3960, AOAC 965.33, Ph.Eur. 2.5.5, sowie USP<401>. Mithilfe der DIS-Cover-Methode können alle Schritte der Probenvorbereitung vollständig automatisiert werden, um dem Bediener wertvolle Zeit zu sparen und so die Produktivität im Labor zu steigern.
Die Methode wird für zwei verschiedene Speiseöle demonstriert: Rapsöl (Rapsöl) und Olivenöl. Für beide Proben ist keine Probenvorbereitung erforderlich.
Diese Analyse wird auf einem automatisierten System durchgeführt, das aus einem OMNIS Advanced Titrator und einem OMNIS Sample Robot S mit Dis-Cover, ausgestattet mit einer dPt-Titrode, besteht (Abbildung 1).
Dis-Cover ist die Option, die Titriergefäße mit geeigneten Gefäßabdeckungen zu versehen und diese im Analysenlauf vollautomatisch abnehmen und wieder aufsetzen zu lassen.
Die dPt-Titrode ist die digitalisierte Version der bewährten und wartungsarmen Pt-Titrode, die ohne Elektrolytflüssigkeit im Referenzsystem auskommt.
Zu einer passenden Probenmenge werden die Lösemittelmischung und das Hilfsreagenz automatisch hinzugefügt und die Lösung 1 Minute lang gerührt, um die Reaktion abzuschließen. Dann wird entionisiertes Wasser hinzugefügt und die Probe mit standardisiertem Titriermittel titriert, bis der Äquivalenzpunkt erreicht ist.
Die Analyse liefert akzeptable Ergebnisse mit einer relativen Standardabweichung (SD) von < 2 % und gut ausgeprägten Titrationskurven. Die Ergebnisse und eine Beispiel-Titrationskurve werden in Tabelle 1 bzw. Abbildung 2 dargestellt.
| Rapsöl | Olivenöl | |
|---|---|---|
| Peroxidwert in mq O2/kg | 1.9 | 6.4 |
| SD(rel) in % | 1.05 | 0.86 |
Die Titration ist eine präzise und zuverlässige Methode zur Bestimmung des Peroxidwerts in verschiedenen Speiseölen gemäß verschiedenen internationalen Standards.
Der Einsatz eines OMNIS-Probenroboters mit Dis-Cover-Funktionalität ermöglicht eine vollautomatische Bestimmung von bis zu vier Proben gleichzeitig, was dem Bediener wertvolle Zeit spart und so die Produktivität im Labor erhöht. Das OMNIS-System bietet die Möglichkeit, das System an Ihre Bedürfnisse anzupassen und es für weitere erforderliche Titrationsanwendungen bei Speiseölen, wie z. B. die Säurezahl oder die Jodzahl, zu erweitern.
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Internal reference: AW TI CH1-1277-062019