El índice de peróxido o valor de peróxido es un parámetro de totalización importante para evaluar la calidad de las grasas y aceites comestibles. Proporciona información cuantitativa sobre la presencia de peróxidos o hidroperóxidos, que se forman cuando los ácidos grasos insaturados de las grasas y los aceites reaccionan con el oxígeno. El peróxido y los hidroperóxidos pueden provocar un sabor rancio en los aceites, por lo que el número de peróxido proporciona información sobre la frescura de la muestra.
Esta nota de aplicación describe la determinación volumétrica del índice de peróxido en aceite de canola y de oliva según EN ISO 27107, EN ISO 3960, AOAC 965.33, Ph.Eur. 2.5.5, así como USP<401>. Con la técnica DIS-Cover, todos los pasos de preparación de muestras pueden automatizarse por completo, lo que permite al operario emplear su valioso tiempo en otras tareas y aumenta así la productividad en el laboratorio.
El método se demuestra para dos aceites comestibles diferentes: aceite de canola (aceite de colza) y aceite de oliva. Para ambas muestras, no es necesaria la preparación de la muestra.
Este análisis se lleva a cabo en un sistema automatizado que consta de un OMNIS Advanced Titrator y un OMNIS Sample Robot S con Dis-Cover equipado con un dPt Titrode (Figura 1).
A una cantidad razonable de muestra, la mezcla de solventes y la solución auxiliar se agregan automáticamente y la solución se agita durante 1 minuto para completar la reacción. Se agrega agua desionizada y la muestra se titula con un titulador estandarizado hasta que se alcanza el punto de equivalencia.
El análisis demuestra resultados aceptables con SD(rel) < 2% y curvas de titulación bien definidas. Los resultados y una curva de titulación de ejemplo se muestran en tabla 1 y Figura 2, respectivamente.
| Aceite de canola | Aceite de oliva | |
|---|---|---|
| Valor de peróxido en mq O2/kg | 1,9 | 6,4 |
| DE(rel) en % | 1,05 | 0,86 |
La valoración es un método preciso y confiable para determinar el índice de peróxido en varios aceites comestibles de acuerdo con varios estándares internacionales.
El uso de un robot de muestreo OMNIS con funcionalidad Dis-Cover permite una determinación completamente automatizada de hasta cuatro muestras simultáneamente, lo que libera un tiempo valioso del operador y, por lo tanto, aumenta la productividad en el laboratorio. El sistema OMNIS ofrece la oportunidad de personalizar el sistema según sus necesidades y ampliarlo para otras aplicaciones de titulación requeridas en aceites comestibles, como el índice de acidez o el índice de yodo.
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