La estabilidad a la oxidación de grasas y aceites es un parámetro importante en los controles de calidad de la industria alimentaria. En el mejor de los casos, este parámetro se determina con el método Rancimat, que es apto tanto para muestras líquidas como sólidas. La determinación se efectúa directamente en la muestras y, en los casos donde esto no sea posible, en la grasa extraída mediante la extracción en frío.
