在食品工业中脂肪和油脂的氧化稳定性是质量控制的重要参数。此值可通过 Rancimat 方法完美测定，该方法即可用于液态样品也可用于固体样品。其测定过程可直接在样品中进行，若无法实现此操作，则可在冷却后所提取的脂肪中进行。

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