碘价(IV) 是油脂中双键总数的一种度量。它的定义表达为“与100克油或脂肪中的双键反应所需的碘的克数”。测定方法是：首先将一定重量的样品溶解在非极性的溶剂中，例如环己胺，然后加入冰醋酸。双键就可以与冰醋酸溶液(“Wijs 溶液”)中的一氯化碘反应。汞离子的加入是为加快反应的进行。反应完全后，加入碘化钾水溶液，使过量的一氯化碘降解为碘，然后即可使用硫代硫酸钠滴定其中的碘。

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