Die Oxidationsstabilität von Fetten und Ölen ist ein wichtiger Parameter in der Qualitätskontrolle der Lebensmittelindustrie. Bestimmt wird sie idealerweise mit der Rancimat-Methode, die sich sowohl für flüssige als auch feste Proben eignet. Ihre Bestimmung erfolgt direkt in der Probe, und in Fällen, in denen dies nicht möglich ist, im extrahierten Fett nach kalter Extraktion.
