Il numero o il valore dei perossidi è un parametro somma importante per la valutazione della qualità dei grassi e degli oli commestibili. Fornisce informazioni quantitative sulla presenza di perossidi o idroperossidi, che si formano quando gli acidi grassi insaturi nei grassi e negli oli reagiscono con l'ossigeno. Il perossido e gli idroperossidi possono portare a un sapore rancido negli oli, quindi il numero di perossido fornisce informazioni sulla freschezza del campione.
Questa Application Note descrive la determinazione titrimetrica del valore di perossido in olio di colza e d'oliva secondo le nomative EN ISO 27107, EN ISO 3960, AOAC 965.33, Ph.Eur. 2.5.5, nonché USP<401>. Con la tecnica DIS-Cover è possibile eseguire tutti i passaggi della preparazione del campione in modo completamente automatico, dando così all'operatore prezioso tempo libero e migliorando pertanto la produttività del laboratorio.
Il metodo è dimostrato per due oli commestibili diversi: olio di canola (olio di colza) e olio d'oliva. Per entrambi i campioni non è necessaria alcuna preparazione del campione.
Questa analisi viene eseguita su un sistema automatizzato composto da un OMNIS Advanced Titrator e un OMNIS Sample Robot S con Dis-Cover dotato di un dPt Titrode (Figura 1).
Ad una quantità ragionevole di campione, si aggiungono automaticamente la miscela di solvente e la soluzione ausiliaria e la soluzione viene agitata per 1 minuto per completare la reazione. Viene aggiunta acqua deionizzata e il campione viene titolato con titolante standardizzato fino al raggiungimento del punto di equivalenza.
L'analisi mostra risultati accettabili con SD(rel) < 2% e curve di titolazione ben definite. Vengono visualizzati i risultati e una curva di titolazione di esempio Tabella 1 e figura 2, rispettivamente.
| Olio di colza | Olio d'oliva | |
|---|---|---|
| Valore di perossido in mq O2/kg | 1,9 | 6,4 |
| SD(rel) in % | 1,05 | 0,86 |
La titolazione è un metodo preciso e affidabile per determinare il valore del perossido in vari oli commestibili secondo varie normative internazionali.
L'utilizzo di un OMNIS Sample Robot con funzionalità Dis-Cover consente una determinazione completamente automatizzata fino a quattro campioni contemporaneamente, liberando tempo prezioso per l'operatore e aumentando così la produttività in laboratorio. Il sistema OMNIS offre l'opportunità di personalizzare il sistema in base alle proprie esigenze ed espanderlo per altre applicazioni di titolazione richieste su oli alimentari, come il valore di acidità o il valore di iodio.
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Internal reference: AW TI CH1-1277-062019