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酸败指的是油脂在贮藏时由于与空气等作用发生氧化而进一步分解产生异臭味的现象。一般来说开始的时候不会特别明显，但随着时间的变化，很快就会发生变质。例如橄榄油，虽然它具有高度的抗氧化特性，但酸败还是会严重影响其质量。当然啦，您也可以靠自带的“分析仪器”—嗅觉和味觉来对家中的油进行简单（免费）的测试看看是否酸败。
- 在碗里或者杯子里倒入几毫升油，然后闻它的味道。
- 如果闻起来略带甜味，或散发出发酵的气味，很可能是已经发生了变质。
- 之后也定要进行味觉测试，因为有些油可能会有天然的甜味。
- 首先确保油样处于室温，然后少量吸入口中不吞咽，就像品尝葡萄酒一样，确定其是否有异味。
- 如果油没有味道，它也有可能是腐臭的。所以千万不要食用！
一旦食物开始变质， 是没有办法恢复的。因此，如果您通过感官测试发现油变质了，那就已经晚了。对于大部分人来说，都不愿意通过品尝来判断是否变质，这时候就需要其他仪器或者手段来准确预测。瑞士万通仪器可以很好的帮您完成。
Rancimat来救援！
瑞士万通有892 Rancimat和893 Biodiesel Rancimat两个型号仪器，分别用于简单可靠地测定天然油脂和生物柴油的氧化稳定性。测定的方法也称为 Rancimat方法 或者 Rancimat测试。它依据的是一个简单的反应动力学原理，根据这个原理，化学反应（这里是脂肪酸的氧化）的速率可以通过提高温度来加速。
它是如何运行的？
在测定过程中，恒定温度下（例如，根据欧盟生物柴油EN 14214标准为 110 °C）使气流通过样品 ，产生的氧化产物都被气流转移到测量容器中，在那里通过吸收溶液电导率的变化来检测它们。除温度（Rancimat 系统保证其准确性和稳定性）外，测量开始前的准备工作和使用的配件的情况也会影响结果的可靠和重现性。在这篇文章中，我们整理了一些Rancimat 的实践经验来帮助您。
氧化稳定性测试：专家的实用技巧和窍门
从反应容器中去除异物
反应容器中的外来颗粒会催化样品中的反应，导致无法重现测量结果。使用强气流（建议是氮气）清除反应容器中的异物，例如包装残留物。
用塑料刮刀称量样品
称量样品建议是直接放入反应容器中。确保最大填充高度不超过 3.5 厘米。样品重量±10%的误差对终结果没有影响。
不应使用金属刮刀进行称重，因为金属离子会催化加速氧化。
反应容器盖
绿色的反应容器盖（见下图，货号：6.2753.100）须与反应容器紧紧的密封在一起. 如果不能密封，则须更换盖子。不能密封的反应容器盖会导致不正确且不可重现的测量结果！
注意： 为了更容易密封或取下盖子，可以用手指在反应容器的上部外边缘涂抹一层硅油，高度约为 1 cm。
空气管的位置和稳定性
空气管（货号：6.2418.100 或 6.2418.130）在反应容器中的稳定垂直定位可以提高测量结果的重现性。
空气管应直接向下伸入容器中，如下图所示。
测量杯中的吸收溶液
去离子水可以作为 Rancimat 的吸收溶液。在开始测量之前，测量杯中水的电导率不应超过 5 µS/cm。
如果电导率数值较高，要检查水系统的过滤器，确保没有其他污染源。
需要更换测量杯？
我们可以为您服务。
供气套管的定位
将空气转移到吸收溶液中的 PTFE（聚四氟乙烯）插管（编号：6.1819.080）须正确对齐，确保空气不会直接穿过电导率测量池的电极，如图所示。
电极上有气泡就会导致出现难以评估的杂乱的测量曲线。
已经确定开始测量了吗？
首先，仪器须达到在方法中设置的温度，且加热块的温度要稳定，然后将反应管插入仪器中。
将样品识别数据输入瑞士万通提供的StabNet软件中。
连接所有供气管道，将反应容器插入加热块中。按下 Rancimat 上的按钮后立即开始样品测量。
清洁：对可重现的结果很重要
为了获得可靠的分析结果，清洁所有配件至关重要。
样品反应容器和空气管都是一次性配件。您可以在冷却后立即处理。其余配件可以用实验室清洗机（或同等设备）在最高温度和最长干燥时间下清洗和干燥。
如果您使用的是玻璃或聚碳酸酯材料制作的测量容器，您当然也可以用相同的方式清洁它们。这也同样适用于带有集成电导电极的测量容器盖、透明硅胶管或Iso-Versinic 管，以及反应容器盖。
需要更换反应管吗？
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注意： 硅胶管或 Iso-Versinic 管应垂直放置在洗碗机内部，以确保能从头到尾清洁内部。
清洗完成后，将转移管和反应容器盖放在干燥箱中，温度调至 80°C， 至少烘干两个小时。因为这些配件的材料会吸收反应产物，此步骤进一步降低了将反应产物携带到下一次测量的可能性。
保养
根据 Rancimat 的使用情况，建议对仪器背面的空气过滤器进行常规视觉观察。过滤器堵塞会导致气流波动。根据仪器的使用情况，分子筛也可能需要定期更换。
我希望以上这些技巧能给您提供一些有用的建议，在使用 Rancimat 测定食用油和其他产品的氧化稳定性时为您节省一点时间和尽快排除故障。
