测定低脂肪含量食物中的氧化稳定性是一项挑战。也可间接得出氧化稳定性。此时将测定以脂肪作为标准溶液混合的样品，例如猪油，该标准溶液的氧化稳定性会如何变化。为此一方面要测定猪油和样品混合物的诱导时间，另一方面要测定纯猪油的诱导时间。该比值被成为稳定性指数（SI）。
测定低脂肪含量食物中的氧化稳定性是一项挑战。也可间接得出氧化稳定性。此时将测定以脂肪作为标准溶液混合的样品，例如猪油，该标准溶液的氧化稳定性会如何变化。为此一方面要测定猪油和样品混合物的诱导时间，另一方面要测定纯猪油的诱导时间。该比值被成为稳定性指数（SI）。