La determinazione della stabilità all'ossidazione di alimenti con basso contenuto di grassi è una sfida. In alternativa, la stabilità all'ossidazione può essere determinata indirettamente. In tal modo viene determinato in che misura un campione, miscelato con un grasso come standard, per esempio lo strutto, cambia la stabilità all'ossidazione dello standard. Da un lato si determina il tempo di induzione della miscela di strutto e campione, dall'altro quello dello strutto puro. Il quoziente viene definito indice di stabilità (SI).
