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El procesamiento degrada los niveles de antioxidantes en las especias. El Rancimat profesional 892 determina la estabilidad a la oxidación con el método PEG según AOCS Cd 12b-92 e ISO 6886.

Los niveles más altos de antioxidantes significan una mayor viabilidad del producto. El 892 Professional Rancimat determina el contenido de antioxidantes en muchos productos mediante un método de regresión lineal.

Esta nota de aplicación describe la determinación de la estabilidad a la oxidación de diferentes salchichas con el método recomendado de Metrohm utilizando un 892 Professional Rancimat.

Esta nota de aplicación demuestra la viabilidad del método Rancimat. La determinación reproducible y precisa de la estabilidad a la oxidación de los licores aromatizados es posible con el 892 Professional Rancimat.

La determinación de la estabilidad a la oxidación del vino con el Rancimat es un método desarrollado recientemente para determinar el potencial antioxidante de los vinos. Diferentes uvas, así como diversos métodos de procesamiento imprimen el color, el sabor y la capacidad antioxidante de cada ensamblaje o variedad de vino. Con los métodos Rancimat y Polietilenglicol (PEG), el potencial antioxidante de los diferentes vinos se puede comparar fácilmente.El método PEG se utiliza para comparar la capacidad antioxidante de diferentes cosechas y variedades de uva. El tiempo de inducción se puede usar como un criterio de calidad para diferentes tipos de vino o diferentes cosechas. En esta Application Note se determina de esta manera la estabilidad a la oxidación de diferentes vinos.

La frescura, así como el olor y el sabor del café dependen, entre otras cosas, del contenido de antioxidantes. El contenido de antioxidantes es crítico para establecer un precio de venta al público y, por lo tanto, es de gran interés para los fabricantes y distribuidores determinarlo. Típicamente, este parámetro se determina mediante pruebas de almacenamiento a largo plazo. La estabilidad a la oxidación ofrece un método rápido y alternativo que puede definir la calidad del café.Con el método Rancimat modificado, la estabilidad a la oxidación del café se puede determinar de forma rápida y fiable. La muestra se analiza junto con polietilenglicol (PEG). Los antioxidantes presentes en la matriz de la muestra estabilizan el tiempo de inducción del PEG. Por lo tanto, el tiempo de inducción puede relacionarse directamente con la estabilidad a la oxidación y el contenido de antioxidantes de la muestra.Esta Application Note demuestra la viabilidad del método Rancimat modificado. Con el Rancimat 892 Professional es posible una determinación reproducible y precisa de la estabilidad a la oxidación de diferentes cafés.

La estabilidad a la oxidación es un parámetro importante que define la calidad del té. También proporciona información sobre la estabilidad a largo plazo de los antioxidantes incluidos de forma natural y, en consecuencia, sobre la estabilidad del producto. Sin embargo, el té no se puede medir directamente con el método Rancimat, ya que no se obtiene ningún tiempo de inducción evaluable. El motivo es que no se forma ningún producto de oxidación medible. Sin embargo, utilizando polietilenglicol (PEG) como material portador, muchas de estas muestras pueden medirse de forma directa y reproducible sin necesidad de preparación de la muestra. Esto se debe a los antioxidantes presentes de forma natural en la matriz de la muestra, que estabilizan el tiempo de inducción del PEG. Por lo tanto, el tiempo de inducción puede relacionarse directamente con la estabilidad a la oxidación de la muestra.Con el 892 Professional Rancimat se puede realizar una determinación reproducible y precisa de la estabilidad a la oxidación. En esta Application Note se determina de esta manera la estabilidad a la oxidación de diferentes tés. Encontrará más información sobre el método Rancimat en el sitio web de Metrohm.

Algunas muestras, como las de cosméticos y alimentos, no se pueden medir directamente con el Rancimat, ya que no se obtiene un tiempo de inducción evaluable. Hay muchas razones para ello, por ejemplo: un gran contenido de agua, un contenido de grasa demasiado bajo o varios efectos de matriz. Sin embargo, utilizando polietilenglicol (PEG) como material portador, muchas de estas muestras pueden medirse de forma directa y reproducible sin necesidad de preparación de muestras. Esto se debe a los antioxidantes que están presentes de forma natural en la matriz de la muestra y que estabilizan el tiempo de inducción del PEG. Por lo tanto, el tiempo de inducción puede estar directamente relacionado con la estabilidad a la oxidación de la muestra.Además, con una adición de patrón es posible medir el contenido de antioxidantes (AOC, por sus siglas en inglés) como la vitamina E, la vitamina C o un equivalente de ella. Así, la disminución de los antioxidantes a lo largo del tiempo (por ejemplo, durante el almacenamiento de la muestra) puede medirse y evaluarse. Además, este método elimina la costosa preparación de la muestra. Con el 892 Professional Rancimat se puede realizar una determinación reproducible y precisa de la estabilidad a la oxidación.

La estabilidad a la oxidación es un factor importante para la calidad de los cosméticos. También proporciona información sobre la estabilidad a largo plazo y de almacenamiento del producto. La mayoría de las formulaciones cosméticas no se pueden medir directamente con el Rancimat, ya que no se obtiene un tiempo de inducción evaluable. Hay muchas razones para ello, por ejemplo: un gran contenido de agua, un contenido de grasa demasiado bajo o varios efectos de matriz. Sin embargo, utilizando polietilenglicol (PEG) como material portador, muchas de estas muestras pueden medirse de forma directa y reproducible sin necesidad de preparación de muestras. Esto se debe a los antioxidantes que están presentes de forma natural en la matriz de la muestra y que estabilizan el tiempo de inducción del PEG. Por lo tanto, el tiempo de inducción puede estar directamente relacionado con la estabilidad a la oxidación de la muestra.Además, este método elimina la costosa preparación de la muestra. Con el 892 Professional Rancimat se puede realizar una determinación reproducible y precisa de la estabilidad a la oxidación. En esta Application Note, la estabilidad a la oxidación de la crema para el cuidado del cuerpo, crema hidratante, leche corporal, loción corporal y pasta de dientes se determina de esta manera. Encontrará más información sobre el método Rancimat en el sitio web de Metrohm.

Este documento describe las pruebas de Rancimat para muestras de alimentos líquidos y sólidos, incluidos los métodos directos y PEG, para el control de calidad de la estabilidad a la oxidación en la industria alimentaria.

La estabilidad a la oxidación es un parámetro importante para evaluar la calidad de los piensos. Proporciona información sobre la resistencia a largo plazo a la degradación de los ácidos grasos, que puede predecir la estabilidad del producto en condiciones de almacenamiento. La estabilidad a la oxidación de muchos alimentos para animales puede medirse de forma directa y reproducible mediante el método Rancimat, si se utiliza polietilenglicol (PEG) como material portador.No se requiere preparación de muestras para esta aplicación. La presente Application Note describe la determinación de la estabilidad a la oxidación de alimentos para peces y galletas para perros. Encontrará más información sobre el método Rancimat en el sitio web de Metrohm.

El método Rancimat determina la estabilidad a la oxidación (OSI) y la capacidad antioxidante (IS) de alimentos sólidos. Las mediciones de OSI se realizan directamente, con grasa aislada extraída, o mediante el método de polietilenglicol. La SI se puede determinar cuando la muestra se mezcla con una referencia de grasa libre de antioxidantes.