La frescura, así como el olor y el sabor del café dependen, entre otras cosas, del contenido de antioxidantes. El contenido de antioxidantes es crítico para establecer un precio de venta al público y, por lo tanto, es de gran interés para los fabricantes y distribuidores determinarlo. Típicamente, este parámetro se determina mediante pruebas de almacenamiento a largo plazo. La estabilidad a la oxidación ofrece un método rápido y alternativo que puede definir la calidad del café.
Con el método Rancimat modificado, la estabilidad a la oxidación del café se puede determinar de forma rápida y fiable. La muestra se analiza junto con polietilenglicol (PEG). Los antioxidantes presentes en la matriz de la muestra estabilizan el tiempo de inducción del PEG. Por lo tanto, el tiempo de inducción puede relacionarse directamente con la estabilidad a la oxidación y el contenido de antioxidantes de la muestra.
Esta Application Note demuestra la viabilidad del método Rancimat modificado. Con el Rancimat 892 Professional es posible una determinación reproducible y precisa de la estabilidad a la oxidación de diferentes cafés.
