La freschezza, nonché l'odore e il sapore del caffè, dipendono, tra l'altro, dal contenuto di antiossidanti. Il contenuto di antiossidanti è essenziale per fissare il prezzo di vendita al dettaglio, pertanto la determinazione di tale contenuto è molto importante per produttori e distributori. Tradizionalmente, questo parametro viene determinato tramite prove di stoccaggio a lungo termine. La stabilità all'ossidazione rappresenta un metodo alternativo rapido per definire la qualità del caffè.
Utilizzando il metodo Rancimat modificato, è possibile stabilire in modo rapido e affidabile la stabilità all'ossidazione del caffè. Il campione viene analizzato insieme al glicole polietilenico (PEG). Gli antiossidanti presenti nella matrice del campione stabilizzano il tempo di induzione del PEG. Pertanto, il tempo di induzione può essere correlato direttamente alla stabilità all'ossidazione e al contenuto di antiossidanti del campione.
In questa Application Note si dimostra la fattibilità del metodo Rancimat modificato. Con 892 Professional Rancimat, è possibile determinare la stabilità all'ossidazione di vari tipi di caffè in modo preciso e riproducibile.
