与其他因素相比，咖啡的新鲜度以及香味和味道取决于其抗氧化剂的含量。抗氧化剂的含量是设定零售价格的关键，因此制造商和分销商对它的测定非常感兴趣。按惯例，这一参数是通过长期的储存实验来测定的。氧化稳定性提供了一种快捷、新颖的方式，用来定义咖啡的质量。
The sample is analyzed together with polyethylene glycol (PEG). 该样本是与聚乙二醇（PEG）一起进行分析的。在样品基质中存在天然的抗氧化剂，可以稳定聚乙二醇的诱导时间。因此，诱导时间与样品的氧化稳定性和抗氧化剂含量直接相关。
本 Application Note 展示了优化 Rancimat 法的可行性。使用 892 Professional Rancimat 可以重复并且准确地测定各种不同咖啡的氧化稳定性。
