La estabilidad a la oxidación es un parámetro importante que define la calidad del té. También proporciona información sobre la estabilidad a largo plazo de los antioxidantes incluidos de forma natural y, en consecuencia, sobre la estabilidad del producto. Sin embargo, el té no se puede medir directamente con el método Rancimat, ya que no se obtiene ningún tiempo de inducción evaluable. El motivo es que no se forma ningún producto de oxidación medible. Sin embargo, utilizando polietilenglicol (PEG) como material portador, muchas de estas muestras pueden medirse de forma directa y reproducible sin necesidad de preparación de la muestra. Esto se debe a los antioxidantes presentes de forma natural en la matriz de la muestra, que estabilizan el tiempo de inducción del PEG. Por lo tanto, el tiempo de inducción puede relacionarse directamente con la estabilidad a la oxidación de la muestra.
Con el 892 Professional Rancimat se puede realizar una determinación reproducible y precisa de la estabilidad a la oxidación. En esta Application Note se determina de esta manera la estabilidad a la oxidación de diferentes tés.