La stabilité à l'oxydation est un paramètre important pour définir la qualité du thé. Elle fournit également des informations sur la stabilité à long terme des anti-oxydants naturellement présents et par conséquent, sur la stabilité du produit. Cependant, le thé ne peut pas être mesuré directement par la méthode Rancimat, étant donné l'absence d'un temps d'induction évaluable. Ceci s'explique par le fait qu’aucun produit d’oxydation mesurable ne se forme. Cependant, bon nombre de ces échantillons peuvent être mesurés directement et de manière reproductible sans aucune préparation des échantillons si du polyéthylène glycol (PEG) est utilisé comme vecteur. Ceci est dû aux anti-oxydants naturellement présents dans la matrice d'échantillon, qui stabilisent le temps d'induction du PEG. Le temps d'induction peut donc être mis en relation directe avec la stabilité à l'oxydation de l'échantillon.
Le 892 Professional Rancimat permet une détermination reproductible et précise de la stabilité à l'oxydation. Dans cette Application Note, la stabilité à l'oxydation de différents thés est déterminée de cette manière.