Per millenni, pane e sale, l'alimento base dell'umanità, sono stati vitali per il sostentamento. Il sale è noto fin dall'antichità come «l'oro bianco» ed è ciò che ne esalta il sapore in molti prodotti.
L'aumento della coscienza sanitaria negli ultimi decenni ha portato a sforzi per ridurre il contenuto di cloruro di sodio in tutti i prodotti alimentari. Se consumato in eccesso, il sodio può danneggiare il sistema cardiovascolare. È quindi nell'interesse dei produttori di alimenti ridurre il contenuto di sale e preservare il sapore degli alimenti.
Per garantire una qualità costante, è fondamentale conoscere l'esatto contenuto di sale nelle materie prime e nei prodotti finali. Questo è possibile solo eseguendo misurazioni precise durante il processo di produzione.
È possibile determinare rapidamente il cloruro di sodio negli impasti e nel pane secondo AOAC 971.27 con l'Eco Titrator dotato di Ag Titrode.
Questa applicazione è dimostrata su impasti di pane a base di farina bianca e pane integrale.
Una quantità adeguata di campione viene pesata nel becher e viene aggiunta acqua priva di d CO2. Poi il campione viene omogeneizzato con il Polytron.
Le determinazioni vengono effettuate su un Eco Titrator dotato di un Ag Titrode e di un Polytron per la preparazione del campione.
Una quantità adeguata di campione viene pesata nel becher e viene aggiunta acqua priva di CO2 e una soluzione di acido nitrico.
Sotto agitazione, la soluzione viene titolata fino a dopo il primo punto di equivalenza con una soluzione standardizzata di nitrato d'argento.
Per i campioni testati si ottengono valori di NaCl e curve di titolazione ben definite.
I risultati sono riassunti nella Tabella 1. Una curva di titolazione esemplificativa è visualizzata nella Figura 2.
| Campione (n = 6) | NaCl medio in % | SD(rel) in % |
|---|---|---|
| Impasto di pane | 1.03 | 0.1 |
| Pane di farina integrale | 2.31 | 0.1 |
La titolazione è un metodo preciso e affidabile per determinare il contenuto di cloruro di sodio in pasta e pane.
L'utilizzo dell'Eco Titrator dotato di Ag Titrode consente una determinazione rapida. Il sistema offre una gestione sia a basso prezzo che facile da usare. I metodi preinstallati sull'Eco Titrator consentono ai clienti senza esperienza di laboratorio di iniziare facilmente con titolazioni precise e veloci, perfette per i panifici.
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