AN-T-220
2021-01
【技術資料】銀滴定による生地・パン中塩化ナトリウム測定
Determination of the sodium chloride content according to AOAC 971.27
概要
何千年もの間、人類の主食であるパンと塩は、生命維持に不可欠なものでした。塩は古くから「白い黄金」として知られており、多くの製品において風味を引き立てるものです。
過去数十年間における健康意識の高まりにより、あらゆる食品における塩化ナトリウム含有量を削減する取り組みが行われています。ナトリウムを過剰に摂取すると、心血管系に悪影響を及ぼす可能性があります。そのため、食品の風味を保ちながら塩分含有量を削減することは、食品メーカーにとって重要な関心事です。
一貫した品質を確保するためには、原材料および最終製品中の正確な塩分含有量を把握することが重要です。これは、製造工程中に正確な測定を行うことによってのみ可能です。
Ag Titrodeを備えたEco Titratorを用いることで、AOAC 971.27に準拠して、生地およびパン中の塩化ナトリウムを迅速に測定することが可能です。
Sample and sample preparation
本アプリケーションは、白色小麦粉から作られたパン生地および全粒粉パンを用いて実証されています。
適量の試料をサンプルビーカーに秤取し、CO2を含まない水を加えます。その後、試料をPolytronで均質化します。
Experimental
本測定は、Ag Titrodeおよび試料前処理用のPolytronを備えたEco Titratorを用いて実施されます。
適量の試料をサンプルビーカーに秤取し、CO2を含まない水および硝酸溶液を加えます。
撹拌しながら、標定済みの硝酸銀溶液を用いて、第1当量点を過ぎるまで溶液を滴定します。
Results
試験対象の試料について、明確なNaCl値および滴定曲線が得られています。
結果は表1にまとめられています。滴定曲線の例を図2に示します。
| 試料 (n = 6) | 平均NaCl in % | SD(rel) in % |
|---|---|---|
| パン生地 | 1.03 | 0.1 |
| 全粒粉パン | 2.31 | 0.1 |
Conclusion
滴定は、生地およびパン中の塩化ナトリウム含有量を測定するための、正確で信頼性の高い手法です。
Ag Titrodeを備えたEco Titratorを使用することで、迅速な測定が可能です。本システムは、低価格でありながら、ユーザーフレンドリーな操作性を提供します。Eco Titratorにはあらかじめメソッドがインストールされているため、実験室での経験がない顧客でも、正確かつ迅速な滴定を簡単に始めることができ、パン屋に最適です。
アプリケーション共有
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Internal reference: AW TI CH1-1315-012021
