Seit Jahrtausenden sind Brot und Salz - die Grundnahrungsmittel der Menschheit - lebensnotwendig für die Ernährung. Salz ist seit der Antike als "weißes Gold" bekannt und sorgt bei vielen Produkten für einen besseren Geschmack.
Das wachsende Gesundheitsbewusstsein der letzten Jahrzehnte hat zu Bemühungen geführt, den Natriumchloridgehalt in allen Lebensmitteln zu reduzieren. Bei übermäßigem Verzehr kann Natrium das Herz-Kreislauf-System schädigen. Es liegt daher im Interesse der Lebensmittelhersteller, den Salzgehalt zu reduzieren bei gleichzeitigem Erhalt des Geschmacks der Lebensmittel.
Um eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten, ist es entscheidend, den genauen Salzgehalt in den Rohstoffen und den Endprodukten zu kennen. Dies ist nur möglich, wenn während des Produktionsprozesses genaue Messungen durchgeführt werden.
Mit dem Eco Titrator, der mit einer Ag-Titrode ausgestattet ist, kann Natriumchlorid in Teig und Brot gemäß AOAC 971.27 schnell bestimmt werden.
Mit dem Eco Titrator und einer Ag-Titrode kann Natriumchlorid in Teig und Brot gemäß AOAC 971.27 schnell bestimmt werden.
Diese Anwendung wird an Brotteig aus Weißmehl und Weizenvollkornbrot demonstriert.
Eine entsprechende Menge der Probe wird in den Probenbecher eingewogen und CO2-freies Wasser hinzugefügt. Dann wird die Probe mit dem Polytron homogenisiert.
Die Bestimmungen werden mit einem Eco-Titrator durchgeführt, der mit einer Ag-Titrode und einem Polytron zur Probenvorbereitung ausgestattet ist.
Eine geeignete Menge der Probe wird in den Probenbecher eingewogen und CO2-freies Wasser sowie Salpetersäurelösung zugegeben.
Unter Rühren wird die Lösung bis nach dem ersten Äquivalenzpunkt mit standardisierter Silbernitratlösung titriert.
Für die untersuchten Proben wurden gut definierte NaCl-Werte und Titrationskurven ermittelt.
Die Ergebnisse sind in Tabelle 1 zusammengefasst. Eine beispielhafte Titrationskurve ist in Abbildung 2 dargestellt.
| Probe (n = 6) | Mittelwert NaCl in % | SD(rel) in % |
|---|---|---|
| Brotteig | 1.03 | 0.1 |
| Vollkornbrot | 2.31 | 0.1 |
Die Titration ist eine präzise und zuverlässige Methode zur Bestimmung des Natriumchloridgehalts in Teig und Brot.
Die Verwendung des Eco Titrators mit einer Ag-Titrode ermöglicht eine schnelle Bestimmung. Das System ist sowohl preisgünstig als auch benutzerfreundlich in der Handhabung. Vorinstallierte Methoden auf dem Eco Titrator erleichtern auch Kunden ohne Laborerfahrung den Einstieg in präzise und schnelle Titrationen, ideal daher auch für Bäckereien.
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