Durante milenios, el pan y la sal, los alimentos básicos de la humanidad, han sido vitales para el sustento. La sal es conocida como el «oro blanco» desde la antigüedad y es la que realza el sabor de muchos productos.
El aumento de la conciencia sobre la salud en las últimas décadas ha llevado a esfuerzos para reducir el contenido de cloruro de sodio en todos los productos alimenticios. Si se consume en exceso, el sodio puede dañar el sistema cardiovascular. Por lo tanto, es en interés de los alimentos fabricantes para reducir el contenido de sal y al mismo tiempo preservar el sabor de los alimentos.
Para garantizar una calidad uniforme, es fundamental conocer el contenido exacto de sal en las materias primas y los productos finales. Esto solo es posible realizando medidas precisas durante el proceso de producción.
Es posible determinar rápidamente el cloruro de sodio en la masa y el pan según AOAC 971.27 con el Eco Titrator equipado con un Ag Titrode.
Esta aplicación se demuestra en masa de pan hecha de harina blanca y pan integral.
Se pesa una cantidad adecuada de muestra en el vaso de muestra y se2-Se añade agua libre. A continuación, la muestra se homogeneiza con el Polytron.
Las determinaciones se realizan en un Eco Titrator equipado con un Ag Titrode y un Polytron para preparación de muestras.
Se pesa una cantidad adecuada de muestra en el vaso de muestra y se2Se añade agua libre y solución de ácido nítrico.
Mientras se agita, la solución se titula hasta después del primer punto de equivalencia con solución de nitrato de plata estandarizada.
Se obtienen valores de NaCl y curvas de titulación bien definidos para las muestras analizadas.
Los resultados se resumen en tabla 1. Una curva de titulación ejemplar se muestra en Figura 2.
| Muestra (n = 6) | NaCl medio en % | DE(rel) en % |
|---|---|---|
| Masa de pan | 1,03 | 0,1 |
| Pan integral | 2,31 | 0,1 |
La titulación es un método preciso y fiable para determinar el contenido de cloruro de sodio en la masa y el pan.
El uso del Eco Titrator equipado con un Ag Titrode permite una determinación rápida. El sistema ofrece un manejo económico y fácil de usar. Los métodos preinstalados en el Eco Titrator facilitan que los clientes sin experiencia en laboratorio comiencen con titulaciones precisas y rápidas, perfectas para panaderías.
Compartir la aplicación
Descargar PDF
Internal reference: AW TI CH1-1315-012021