Nell'industria alimentare, è fondamentale determinare e monitorare alcuni parametri qualitativi per garantire coerenza. Ciò vale in particolare per i prodotti caseari liquidi soggetti a una rigorosa catena del freddo. Sia l'ossigeno disciolto (DO) che il valore di pH si sono rivelati criteri di qualità affidabili.
L'ossigeno accorcia la scadenza e influisce sulla qualità del prodotto (ad es., su valori nutrizionali, colore e sapore). Il contenuto di DO dipende dalla salinità nel campione che viene calcolata e corretta automaticamente con lo strumento 914 pH/DO/Conductometer durante la misura della conducibilità parallela.
L'acidità è un'altra caratteristica importante da misurare nei latticini liquidi. Può essere facilmente verificata utilizzando il valore del pH.
914 pH/DO/Conductometer permette di monitorare tutti i criteri di qualità importanti con un solo strumento. Analisi rapida, sicura e affidabile per l'industria alimentare.
Questa applicazione è dimostrata su latte crudo (non trattato e fresco), latte scremato UHT con 0,1% di grassi, latte UHT con 1,5% di grassi, latte pastorizzato con 3,5% di grassi, crema di caffè UHT con 15% di grassi, panna intera UHT con 35 % di grassi e bevanda a base di siero di latte.
Non è richiesta alcuna preparazione del campione.
Le determinazioni vengono effettuate con un 914 pH/DO/Conduttometro dotato di O2-Lumitrode, cella di misura della conducibilità e un iUnitrode. Tutti i sensori sono precalibrati con standard appropriati.
Una quantità adeguata di campione viene versata con cautela (per evitare il trascinamento di ossigeno) nel becher dotato di un'ancoretta magnetica.
I sensori vengono inseriti direttamente nel campione. La misurazione viene avviata e i parametri corrispondenti vengono misurati fino al raggiungimento di un valore stabile. Successivamente, i sensori vengono rimossi e puliti con acqua deionizzata.
| Campione (n = 6) | DO in mg/l | K in mS/cm | valore del ph |
|---|---|---|---|
| Latte grezzo | 5,81 | 4,978 | 6,65 |
| Latte UHT | 5,86 | 5,024 | 6,74 |
| Latte scremato | 0,87 | 5,119 | 6,76 |
| Latte pastorizzato | 10,65 | 4,868 | 6,76 |
| Crema al caffè | 7,74 | 4,856 | 6,94 |
| Crema intera | 0,47 | 2,530 | 6,86 |
| Bevanda di siero di latte | 8,87 | 6,406 | 4,24 |
Il 914 DO/pH/Conductometer è una soluzione all-in-one veloce, precisa e affidabile per determinare l'ossigeno disciolto, la conducibilità e il valore del pH nei prodotti lattiero-caseari liquidi.
La misurazione accurata di tutti i parametri elencati richiede alcuni minuti. Grazie alla nota qualità Metrohm, l'O2-Lumitrode è completamente esente da manutenzione mentre la cella di misura della conducibilità e l'iUnitrode sono facili da usare e robusti per il lavoro quotidiano di laboratorio.
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