In der Lebensmittelindustrie ist es unerlässlich, bestimmte Qualitätsparameter zu bestimmen und zu überwachen, um die Konsistenz zu gewährleisten. Dies ist besonders wichtig für flüssige Molkereiprodukte, die einer strengen Kühlkette unterworfen sind. Sowohl der gelöste Sauerstoff (DO) als auch der pH-Wert haben sich als zuverlässige Qualitätskriterien erwiesen.
Sauerstoff verkürzt die Haltbarkeitsdauer und beeinflusst die Produktqualität (z. B. Nährwert, Farbe und Geschmack). Der DO-Gehalt hängt vom Salzgehalt in der Probe ab, der vom 914 pH/DO/Conductometer während der parallelen Leitfähigkeitsmessung automatisch berechnet und korrigiert wird.
Der Säuregehalt ist ein weiteres wichtiges Merkmal, das in flüssigen Milchprodukten gemessen werden muss. Er lässt sich leicht anhand des pH-Wertes überprüfen.
Mit dem pH/DO/Konduktometer 914 können alle wichtigen Qualitätskriterien mit einem Gerät überwacht werden. Eine schnelle, sichere und zuverlässige Analyse für die Lebensmittelindustrie.
Diese Anwendung wird an folgenden Beispielen gezeigt: Rohmilch (unbehandelt und frisch), ultrahocherhitzter Magermilch mit 0,1 % Fett, ultrahocherhitzter Milch mit 1,5 % Fett, pasteurisierter Milch mit 3,5 % Fett, ultrahocherhitzter Kaffeesahne mit 15 % Fett, ultrahocherhitzter Vollfettsahne mit 35 % Fett und Molkegetränk.
Eine Probenvorbereitung ist nicht erforderlich.
Die Bestimmungen werden mit einem 914 pH/DO/Conductometer durchgeführt, das mit einer O2-Lumitrode, einer Leitfähigkeitsmesszelle und einer iUnitrode ausgestattet ist. Alle Sensoren sind mit entsprechenden Standards vorkalibriert.
Eine angemessene Menge der Probe wird vorsichtig (um die Mitnahme von Sauerstoff zu vermeiden) in das mit einem Magnetrührer ausgestattete Probengefäß gegossen.
Die Sensoren werden direkt in der Probe platziert. Die Messung wird gestartet und die entsprechenden Parameter werden gemessen, bis ein stabiler Wert erreicht ist. Anschließend werden die Sensoren entnommen und mit deionisiertem Wasser gereinigt.
| Stichprobe (n = 6) | DO in mg/L | K in mS/cm | pH-Wert |
|---|---|---|---|
| Rohmilch | 5,81 | 4,978 | 6,65 |
| UHT-Milch | 5,86 | 5,024 | 6,74 |
| Magermilch | 0,87 | 5,119 | 6,76 |
| Pasteurisierte Milch | 10,65 | 4,868 | 6,76 |
| Kaffeesahne | 7,74 | 4,856 | 6,94 |
| Schlagsahne | 0,47 | 2,530 | 6,86 |
| Molkegetränk | 8,87 | 6,406 | 4,24 |
Das DO/pH/Conductometer 914 ist eine schnelle, präzise und zuverlässige All-in-One-Lösung zur Bestimmung des gelösten Sauerstoffs, der Leitfähigkeit und des pH-Werts in flüssigen Milchprodukten.
Die exakte Messung aller aufgeführten Parameter dauert nur wenige Minuten. Dank der bekannten Metrohm-Qualität ist die O2-Lumitrode völlig wartungsfrei, während die Leitfähigkeitsmesszelle und die iUnitrode einfach zu bedienen und robust für die tägliche Laborarbeit sind.
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Interne Referenz: AW ISE CH-0177-042021