En la industria alimentaria, es esencial determinar y monitorizar ciertos parámetros de calidad para garantizar la homogeneidad. Esto es especialmente importante en el caso de los productos lácteos líquidos, que están sujetos a una estricta cadena de frío. Tanto el oxígeno disuelto (DO, por sus siglas en inglés) como el valor del pH han demostrado ser criterios de calidad fiables.
El oxígeno acorta la vida útil e influye en la calidad del producto (por ejemplo, el valor nutricional, el color y el sabor). El contenido de oxígeno disuelto depende de la salinidad de la muestra, que es calculada y corregida automáticamente por el 914 pH/DO/Conductometer durante la medida paralela de la conductividad.
La acidez es otra característica importante a medir en los productos lácteos líquidos. Se puede comprobar fácilmente utilizando el valor de pH.
Con el 914 pH/DO/Conductometer se pueden monitorizar todos los criterios de calidad importantes con un solo aparato. Análisis rápido, seguro y fiable para la industria alimentaria.
Esta aplicación se demuestra en leche cruda (sin tratar y fresca), leche descremada UHT con 0,1 % de grasa, leche UHT con 1,5 % de grasa, leche pasteurizada con 3,5 % de grasa, crema de café UHT con 15 % de grasa, crema entera UHT con 35 % de grasa y bebida de suero.
No se requiere preparación de muestras.
Las determinaciones se realizan con un 914 pH/OD/Conductometer equipado con un O2-Lumitrode, celda de medición de conductividad y un iUnitrode. Todos los sensores están precalibrados con los estándares apropiados.
Se vierte con cuidado una cantidad adecuada de muestra (para evitar el arrastre de oxígeno) en el vaso de precipitados equipado con una barra de agitación magnética.
Los sensores se colocan directamente en la muestra. Se inicia la medición y se miden los parámetros correspondientes hasta alcanzar un valor estable. Posteriormente, los sensores se retiran y se limpian con agua desionizada.
| Muestra (n = 6) | OD en mg/L | K en mS/cm | Valor de pH |
|---|---|---|---|
| Leche cruda | 5,81 | 4,978 | 6,65 |
| leche UHT | 5,86 | 5,024 | 6,74 |
| Leche desnatada | 0,87 | 5,119 | 6,76 |
| Pasado. Leche | 10,65 | 4,868 | 6,76 |
| Crema de cafe | 7,74 | 4,856 | 6,94 |
| Crema entera | 0,47 | 2,530 | 6,86 |
| bebida de suero | 8,87 | 6,406 | 4,24 |
El 914 DO/pH/Conductometer es una solución todo en uno rápida, precisa y confiable para determinar el oxígeno disuelto, la conductividad y el valor de pH en productos lácteos líquidos.
La medición precisa de todos los parámetros enumerados lleva unos minutos. Gracias a la conocida calidad de Metrohm, el O2-Lumitrode no requiere mantenimiento, mientras que la celda de medición de conductividad y el iUnitrode son fáciles de usar y robustos para el trabajo diario en el laboratorio.
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