AN-T-072
【技術資料】酸化還元滴定によるワイン・キャンディー中還元糖測定
概要
この技術資料では、Fehling法に基づく電位差／ヨードメトリー滴定によるワインおよびキャンディー中の還元糖含量測定を解説します。Pt-Titrodeを検出電極とし、硫酸銅溶液と反応させたのちヨウ化カリウムと硫酸を加え、チオ硫酸ナトリウム標準液で滴定する手順を紹介します。ワインはそのまま、キャンディーは溶解・希釈するサンプル前処理、グルコース標準液による力価決定、含量計算式も紹介します。赤ワインで4.05 g/L、キャンディーで19.52%という測定結果例も示します。
