硝酸塩はあらゆる一般的な農産物に含まれており、また肥料において広範囲に用いられることから、硝酸塩は野菜や、ジュースなどのその加工製品に驚くほどの高濃度で含有されていることがあります。硝酸塩含有量は、ヒトの体内でニトロソアミンを形成する恐れがあることから、多くの国で規制されています。ニトロソアミンは、癌を引き起こす可能性があるため、世界保健機関 (WHO) は一日の許容摂取量 (ADI) を 3.7 mg/kg と定めています。ジュースなどに含まれる硝酸塩含有量を管理すべく、その濃度の迅速かつ低コストな査定が、硝酸イオン選択性電極を用いた標準添加によって行われます。メソッドは自動化することができ、また競合するクロマトグラフ法または分光法メソッドと比較して、より早く低価格です。
