Per i produttori di latte in polvere, il controllo del prodotto finale è essenziale per soddisfare rigorosi standard normativi, garantire una garanzia di qualità completa, assicurare una qualità nutrizionale costante e prolungare la durata di conservazione. Questi aspetti sono particolarmente importanti per il latte artificiale e gli ingredienti lattiero-caseari utilizzati in applicazioni sensibili.
La spettroscopia nel vicino infrarosso (NIRS) è un metodo rapido e senza reagenti per misurare parametri qualitativi chiave come umidità, proteine, lattosio e grassi direttamente nel latte in polvere. La soluzione NIRS non richiede alcuna preparazione del campione, consentendo il monitoraggio in tempo reale sia in laboratorio che direttamente sulla linea di produzione. Ciò consente ai produttori di reagire rapidamente alle variazioni di processo, ridurre al minimo gli sprechi e mantenere l'integrità del prodotto lotto dopo lotto.
Oltre 600 campioni di latte in polvere provenienti da diversi fornitori sono stati analizzati con OMNIS NIR Analyzer (Figura 1). I diversi tipi di latte in polvere sono stati inseriti in un contenitore per campioni OMNIS e analizzati in modalità di riflessione diffusa. Per includere la varietà dei campioni, il campione è stato ruotato durante la misurazione per raccogliere spettri da diverse posizioni. Gli spettri mediati automaticamente sono stati utilizzati per lo sviluppo del modello. I valori di riferimento sono stati ottenuti con metodi ufficiali, ad esempio AOAC 927.05 (umidità), AOAC 939.02 (proteine) e AOAC 932.06 (grassi). Per la determinazione del contenuto di lattosio, è stato utilizzato un metodo con acido fenolo-solforico.
Gli spettri NIR ottenuti (Figura 2) sono stati utilizzati per creare modelli di previsione per i diversi parametri di riferimento. Un set di validazione esterno è stato utilizzato per verificare le prestazioni predittive dei modelli di previsione calcolati. I diagrammi di correlazione che mostrano la relazione tra la previsione NIR e i valori di riferimento sono mostrati nelle Figure 3-6 insieme alle rispettive cifre di merito (FOM).
Umidità risultante nel latte in polvere
Proteine risultanti nel latte in polvere
Grasso risultante nel latte in polvere
Risultato lattosio nel latte in polvere
Questa Application Note ha presentato l'analisi del latte in polvere mediante spettroscopia NIR. Sono stati creati modelli per diversi parametri qualitativi (grassi, proteine, lattosio e contenuto di umidità). Campioni di validazione indipendenti hanno confermato la robustezza e l'affidabilità dei modelli, con elevati coefficienti di correlazione e bassi errori di predizione ottenuti su tutti i parametri. In particolare, il set di dati includeva campioni provenienti da diverse origini globali, catturando un'ampia gamma di variabilità del prodotto. Questo studio dimostra che la spettroscopia NIR può essere integrata con successo nel flusso di lavoro di controllo qualità per l'analisi del latte in polvere.
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