La acidez titulable da una indicación de la frescura de la leche y el yogur, así como de otros productos lácteos fermentados. La acidez titulable determinada en la leche se obtiene principalmente mediante la absorción de los iones hidroxilo por las proteínas de la leche y las sales de la leche. La acidez aumenta con la acidificación bacteriana y con la lipólisis enzimática.
La acidez titulable corresponde a la cantidad de hidróxido de sodio necesaria para titular 100 g de muestra a un valor de pH de 8,30.
En esta Application Note se demuestra un método fácil y preciso para determinar la acidez titulable en la leche según la norma DIN 10316 y en el yogur según las normas ISO/TS 11869 e IDF/RM 150.
El método se demuestra para leche UHT y yogur natural. Las muestras se preparan según la norma.
Este análisis se realiza en un Titrando 905 equipado con un agitador magnético y un Porotrode para la medición del pH.
Antes del análisis, el Porotrode debe calibrarse para garantizar resultados precisos.
Se utiliza una cantidad razonable de muestra de leche o yogur preparado para la titulación. Se lleva a cabo una titulación de punto final con hidróxido de sodio estandarizado a un valor de pH de 8,3.
El análisis demuestra resultados aceptables y reproducibles. Los resultados se resumen en tabla 1. Un ejemplo de curva de titulación se muestra en Figura 2.
| Muestra | Acidez titulable media | DE(rel) en % |
|---|---|---|
| Leche | 144,40 mL c(NaOH) = 0,1 mol por L de leche | 0,28 |
| Yogur | 12,87 mmol NaOH / 100 g | 0,17 |
Después de la preparación de la muestra, la determinación de la acidez titulable se puede realizar de forma fiable y rentable mediante el uso de un autotitulador Metrohm. Determinación rápida y precisa según DIN 10316, ISO/TS 11869, y FIL/RM 150 es posible.
Compartir la aplicación
Descargar PDF
Internal reference: AW TI CH1-1156-042014