El índice de acidez y el contenido de ácidos grasos libres son parámetros importantes que se utilizan para la caracterización y la evaluación de la calidad de las grasas y aceites comestibles. Además, el contenido de ácidos grasos libres se utiliza para realizar las pruebas de pureza y permite, en algunos casos, extraer conclusiones sobre el pretratamiento o las reacciones de descomposición que se producen. Cuanto mayor sea el índice de acidez y el contenido de ácidos grasos libres, menor será la calidad del aceite. El índice de acidez aumenta adicionalmente con la edad de un aceite ya que los triglicéridos se descomponen en ácidos grasos y glicerol como efecto del tiempo. Esta nota de aplicación describe la determinación volumétrica del índice de acidez y el contenido de ácidos grasos libres en diferentes aceites comestibles. El método se basa en las normas EN ISO 660, USP<401> y Ph. Eur. 2.5.1. Con la técnica DIS-Cover, todos los pasos de preparación de muestras se pueden automatizar por completo, lo que libera un tiempo valioso del operador y, por lo tanto, aumenta la productividad en el laboratorio.
El método se demuestra para diferentes aceites comestibles: aceite de canola (colza), aceite de palma, aceite de girasol y aceite de oliva. Para todas las muestras, no es necesaria la preparación de muestras.
Este análisis se realiza en un sistema automatizado que consta de un OMNIS Advanced Titrator y un OMNIS Sample Robot S con Dis-Cover equipado con un dSolvotrode.
A una cantidad razonable de muestra, se agrega automáticamente una mezcla de solventes que consta de etanol y éter dietílico, y la solución se agita durante un minuto para disolver la muestra. Posteriormente, la muestra se titula con KOH etanólico estandarizado hasta después del punto de equivalencia.
El análisis demuestra resultados aceptables y curvas de titulación bien definidas. El SD (rel) es un poco alto con máx. 5,3 %, sin embargo, esto corresponde a una SD(abs) de aprox. 8,5 µg KOH/g aceite de girasol o 4,4 µg KOH/g aceite de canola, respectivamente. Los resultados se muestran en Tabla 1.
| Índice de acidez en mg KOH/g | Ácidos grasos libres en % | SD(rel) % | |
|---|---|---|---|
| Aceite de canola | 0,11 | 0,05 | 4,0 |
| Aceite de oliva | 0,41 | 0,21 | 2,0- |
| Aceite de palma | 11,6 | 5,3 | 0,2 |
| Aceite de girasol | 0,16 | 0,08 | 5,3 |
La valoración es un método preciso y confiable para determinar el índice de acidez y los ácidos grasos libres en varios aceites comestibles de acuerdo con varios estándares internacionales.
El uso de un robot de muestreo OMNIS con funcionalidad Dis-Cover permite una determinación completamente automatizada de hasta cuatro muestras en paralelo, lo que libera un tiempo valioso del operador y, por lo tanto, aumenta la productividad en el laboratorio. El sistema OMNIS ofrece la oportunidad de personalizar el sistema según sus necesidades y ampliarlo para otras aplicaciones de valoración requeridas en aceites comestibles, como el índice de peróxido o el índice de yodo.
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