Die Rancimat-Methode ist ein beschleunigter Alterungstest. Bei konstanter erhöhter Temperatur im Reaktionsgefäss wird Luft durch die Probe geleitet. Dabei werden die Fettsäuren oxidiert. Am Ende des Tests bilden sich flüchtige sekundäre Reaktionsprodukte, die per Luftstrom in ein Messgefäss geleitet werden, wo sie von einer Messlösung (destilliertes Wasser) absorbiert werden. Die kontinuierlich aufgezeichnete elektrische Leitfähigkeit erhöht sich infolge der Absorption der ionischen Reaktionsprodukte. Die Zeit bis zu der die sekundären Reaktionsprodukte auftreten heisst Induktionszeit. Sie charakterisiert die Oxidationsstabilität von Ölen und Fetten.
Dieses Application Bulletin enthält eine detaillierte Beschreibung der Methode, insbesondere auch von der erforderlichen Probenvorbereitung.