通过 Rancimat 方法根据 EN 15751 测定脂肪酸甲基酯的氧化稳定性。通过存在于植物油（例如菜籽油）中的甘油酯进行酯交换反应生成脂肪酸甲基酯。抗氧化剂（如抗坏血酸）抑制 FAME 的自动氧化。

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