加工時にジュースに取り入れられた溶存酸素 (DO) は、ビタミンC濃度、色、香りなどのような保存中の飲料の品質パラメータに影響を与えます。ビタミンC（アスコルビン酸）は、酸素の存在下で不可逆的に酸化されてデヒドロアスコルビン酸になります。劣化の速度は、温度、光への露出、およびpH値に依存します。酸素によるビタミンや他の抗酸化物質の破壊は別として、ジュースの褐色化はさらなる可能性です。
ジュースの製造には、真空脱気（溶存酸素を放出するための製品の真空）やガス散布（Oの置換）など、さまざまな酸素除去方法が使用されます。2 Nなどの別のガスで2）製品の品質を高め、貯蔵寿命を延ばします。ただし揮発性化合物も除去されてしまうため、香りにも影響を及ぼす可能性があるという欠点があります。場合によっては、脱酸素剤が包装材料に組み込まれています。
フルーツジュースに含まれる溶存酸素の含有量を評価することで、メーカーは製品全体の品質を向上させることができます。このApplication Noteでは、光センサーを用いたジュース中の溶存酸素の迅速かつ正確な測定について説明しています。
この方法は、リンゴジュースとマルチビタミンジュースで示されています。分析の前に、密封されたサンプルをよく振ってください。それ以上のサンプル準備は必要ありません。
この分析は、 O2-100％および0％の空気飽和度で校正されたLumitrode。
準備したサンプルを注意深く開き、O2-Lumitrodeはサンプルに直接配置されます。測定が開始され、DO含有量は 安定した値に達するまで測定されます。その後、センサーを取り外し、脱イオン水で十分にすすぎます。必要に応じて、吸い取り乾燥させます。分析ごとに、新しいサンプルボトルが開かれます。センサーは、保護のために取り付けられた校正容器とともに乾燥状態で保管されます。
各分析で、約20秒以内に安定した結果が得られます。計算された絶対標準偏差は0.1mg / L未満です。
| mg / L単位の平均DO含有量 | SD（abs） mg / L | SD（rel）％ | |
|---|---|---|---|
| リンゴジュース | 1.04 | 0.09 | 8.3 |
| マルチビタミンジュース | 0.28 | 0.03 | 9.4 |
ジュース中の溶存酸素含有量は、光学センサーOを備えた914 pH / DO導電率計を使用して確実かつ迅速に評価できます。2-ルミトロード。正確な測定には30秒もかからず、センサーは完全にメンテナンスフリーです。センサーの品質について心配する必要はありません。2 キャップを交換する必要があります、機器はあなたに知らせます。
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Internal reference: AW ISE CH2-0174-0012020