溶解氧（DO）,会在加工中融入果汁，在储藏时影响饮料的质量参数，比如维生素 C 的浓度、颜色以及香气。维生素 C（抗坏血酸）在氧气存在下不可逆地氧化为脱氢抗坏血酸。降解速度取决于温度、光照和 pH 值。除了维生素和其他抗氧化剂被氧气破坏外，还有一种可能是果汁变褐。
在果汁生产过程中使用了各种除氧方法，例如真空脱气（对产品进行真空以释放溶解的氧气）或气体喷射（代替 O2 与另一种气体，例如 N2) 以提高产品质量并延长保质期。但是，这些方法都有其弊端，因为挥发性化合物也被清除掉了，因此可能会影响到香气。在某些情况下，除氧剂会加入到包装材料中。
通过评估果汁中溶解氧的含量，制造商可以提高整体产品质量。本使用说明中描述了一种利用光学传感器，在果汁中快速且准确的测定溶解氧的方法。
该方法在苹果汁和复合维生素汁上进行了演示。分析前充分摇匀密封样品。无需进一步的样品制备。
Figure 1.
914 pH/DO/Conductometer，配备 O2-Lumitrode，用于测定果汁中的溶解氧。
该分析是在配备有一个 914 pH/DO/Conductometer 的 ○2- 用 100% 和 0% 空气饱和度校准的 Lumitrode。
准备好的样品被小心地打开，O2- Lumitrode 直接放入样品中。开始测量，DO含量为 直到达到稳定值为止。之后，移除传感器并用去离子水充分冲洗。如有必要，吸干。对于每次分析，都会打开一个新的样品瓶。传感器与安装的校准容器干燥储存以进行保护。
对于每次分析，大约 20 秒内即可获得稳定的结果。计算出的绝对标准偏差小于 0.1 mg/L。
| 以 mg/L 为单位的平均 DO 含量 | 标清（绝对） 毫克/升 | 标准差（相对）% | |
|---|---|---|---|
| 苹果汁 | 1.04 | 0.09 | 8.3 |
| 复合维生素汁 | 0.28 | 0.03 | 9.4 |
Figure 2.
复合维生素果汁中溶解氧含量的示例测量曲线。
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