Gli oli alimentari rappresentano una parte significativa di qualsiasi alimentazione e giocano un ruolo importante anche nella produzione di alimenti, cosmetici e prodotti per la cura della pelle. Per questi motivi è più che auspicabile un metodo pratico e preciso per l'identificazione dei materiali di una varietà di grassi e oli. Da sempre, l'autenticazione di grassi e oli viene eseguita mediante intense tecniche di laboratorio che implicano metodi cromatografici. In questo caso, è stata utilizzata la spettroscopia Raman insieme all'analisi delle componenti principali (PCA) per l'identificazione dei materiali in 16 diversi oli alimentari, con risultati eccellenti. Raman rappresenta una tecnica ideale per la valutazione dei grassi, dal momento che i legami carbonio-carbonio doppi e singoli emanano forti segnali Raman. L'analisi PCA, unita alla spettroscopia Raman, è uno strumento potente per la qualificazione e la verifica di diversi grassi e oli, poiché ci sono poche differenze visive tra gli spettri di oli alimentari.
