Los aceites comestibles constituyen una parte importante de cualquier dieta y también desempeñan un papel importante en la producción de alimentos, cosméticos y productos para el cuidado de la piel. Por estas razones, resulta altamente deseable disponer de un método cómodo y preciso para la identificación de materiales de una variedad de grasas y aceites. Históricamente, la autentificación de grasas y aceites se realizaba a través de técnicas intensivas de laboratorio que implicaban el uso de métodos cromatográficos. En este caso, la espectroscopía Raman combinada con la técnica de análisis de componentes principales (PCA) ha sido utilizada para la identificación de materiales con 16 aceites comestibles diferentes, con excelentes resultados. Raman es una técnica ideal para la evaluación de grasas, ya que los enlaces dobles y simples de carbono-carbono proporcionan señales Raman fuertes. El análisis PCA en combinación con la espectroscopía Raman es una herramienta poderosa para la calificación y verificación de diferentes grasas y aceites, ya que existen pocas diferencias visuales entre los espectros de los aceites comestibles.