Le polydextrose est un polymère pauvre en calories, synthétisé à partir du glucose. C'est un additif reconnu pour denrées alimentaires. Le polydextrose est extrait de l'aliment avec de l'eau chaude et centrifugé. La fermentation qui suit élimine les maltooligomères et le fructane. Ensuite, le polydextrose est quantifié par la chromatographie d'échange d'anions avec la détection par ampérométrie pulsée.
