Détermination de la teneur en sulfites dans le sucre de betterave

La production de sucre à partir de sources telles que la betterave est en hausse. Des rapports récents montrent une augmentation de la production de sucre de betterave grâce à l'amélioration des variétés cultivées, aux technologies de récolte avancées et à l'augmentation des superficies cultivées dans certaines régions, en particulier aux États-Unis où la production de sucre de betterave atteint actuellement un niveau record [1].

Bien qu'il soit principalement composé de saccharose, le sucre de betterave peut également contenir des composés sulfités naturels. Ces composés, généralement présents en quantités infimes, proviennent de diverses sources au sein même de la betterave. Il est important de comprendre les niveaux et la répartition de ces sulfites naturels afin d'évaluer les implications potentielles pour la santé et de garantir le respect des réglementations en matière de sécurité alimentaire.

La méthode connue pour la détermination des sulfites est le titrage iodométrique sur une grande quantité d'échantillon, avec une solution d'amidon utilisée comme indicateur visuel. Pour être effectuée correctement, cette procédure nécessite des analystes expérimentés.

Cette note d'application propose une méthode pour le titrage automatique de faibles niveaux de sulfites dans le sucre cristallisé de betterave par titrage redox à l'iode à l'aide d'une Pt Titrode comme capteur potentiométrique.

Aucune préparation d'échantillon n'est nécessaire.

Une solution de thiosulfate à 0,005 mol/L est titrée par rapport à une solution étalon de dichromate de potassium à 0,005 mol/L afin de déterminer ce que l'on appelle la force du thiosulfate.

Ensuite, une solution d'iode à 0,004 mol/L est titrée par rapport à la solution de thiosulfate à 0,005 mol/L afin de déterminer ce que l'on appelle la force de l'iode.

Enfin, 50,0 g de sucre de betterave sont ajoutés à un bécher de 250 ml. À cela, on ajoute 150 ml d'eau déionisée (DI) et 5 ml de HCl 1 mol/L, puis le titrant iodé est ajouté jusqu'à ce que le premier point final soit détecté par le Pt Titrode. (Figure 1).

Il a été possible d'automatiser entièrement la détermination des sulfites dans le sucre cristallisé de betterave par titrage potentiométrique.

La vitesse de titrage doit être réglée sur lente et l'incrément maximal limité à 30 µL pour éviter tout surtitrage.

Avec OMNIS, l'analyse chimique de la betterave sucrière n'a jamais été aussi facile à réaliser. 

1. U.S. Department of Agriculture. Sugar and Sweeteners - Background. USDA Economic Research Service. https://www.ers.usda.gov/topics/crops/sugar-and-sweeteners/background (accessed 2025-08-20).