Control de Harinas y Análisis de la Masa
Métodos y equipos para el control de calidad de cereales, harinas y sus derivados.
Ofrecemos productos y servicios destinados a los profesionales de la industria cerealista, que deben realizar análisis para cumplir con las exigencias de rendimiento, las normativas vigentes y las especificaciones de clientes.
Con más de un siglo de excelencia, los productos CHOPIN han contribuido a ser pioneros en nuevos métodos de análisis de cereales, harinas y sus derivados. Estos métodos y productos están reconocidos por numerosas normas internacionales, como ISO, EN, AFNOR, AACC e ICCa, y sirven de referencia en la industria para el análisis composicional y funcional. Los productos CHOPIN ayudan a los clientes a garantizar el cumplimiento de las especificaciones operativas, la conformidad normativa y las normas de calidad. Muchos de los productos alimentarios que usted consume a diario han sido analizados por el fabricante y sometidos a pruebas de calidad con un producto CHOPIN.
LabMill
Molienda de laboratorio de trigos duros y blandos
El LabMill de CHOPIN Technologies está diseñado para evaluar el comportamiento del trigo en la molienda (resistencia al aplastamiento y tasa de extracción) y por la calidad de la harina producida.
Conforme a la norma ISO 27971
- El LabMill es usado para anticipar, en el laboratorio, el comportamiento del trigo en el molino industrial y para evaluar su potencial de extracción y la calidad de la harina producida.
- Integra innovaciones patentadas que permiten combinar rendimiento, precisión, reproductibilidad, robusteza y sencillez de utilización.
- Reduce gradualmente el trigo para obtener una tasa de extracción equivalente al molino industrial.
- Duración de un test: 20 minutos
- Tiempo del operador: 20 minutos
Alveolab
Medición de tenacidad, extensibilidad, elasticidad y fuerza panadera de las harinas
La prueba alveográfica mide las propiedades viscoelásticas de una burbuja de masa durante su inflamiento.
Análisis normalizado (AACC 54-30, ICC 121, NF EN ISO 27971, GOST 51415-99) para las transacciones comerciales.
- Automatización y condiciones de prueba (temperatura e higrometría) totalmente controlados.
- Posibilidad de modificar los parámetros de prueba para crear protocolos personalizados, por ejemplo, variando la velocidad y la duración del amasado.
- Nuevos resultados, nuevos protocolos de análisis para responder a las necesidades de la industria del trigo.
- Duración de un test: 40 minutos
- Tiempo del operador: 20 minutos
Molino CD1
Produce harinas representativas a la molienda industrial de trigos blandos
La composición bioquímica de las harinas derivadas del CD1 es muy similar a la de las harinas industriales (pureza, granulometría, composición histológica, daño en el almidón, calidad y cantidad de proteínas).
Conforme a la normas NF EN ISO 27971 ; AACC 26-70.01
- El molino CD1 permite obtener una harina representativa del trigo utilizado.
- Incluye una parte de molienda y una parte de conversión.
- Método repetible, reproducible y estandarizado.
- Mantenimiento reducido gracias a la fuerza de los cilindros.
- Duración de un test: 25 minutos
- Tiempo del operador: 17 minutos
Mixolab 2
Medición de las características de la masa durante el amasado y calidad de la proteína y del almidón
El mixolab mide la consistencia de una masa sometida a una doble presión de amasado y a un aumento de temperatura.
Conforme a las normas ICC 173/1 ; AACC 54-60-01 ; NF V03-765 ; ISO 17718:2013 ; GOST R 54498-2011.
- El único aparato estandarizado que permite el análisis completo de una muestra de masa sometida a altas temperaturas.
- Fácil creación de protocolos personalizados para someter a prueba distintos tipos de cereal, de harina integral o de masas directamente extraídas en línea.
- El sistema «Profiler» permite obtener las características de los productos de acuerdo a seis criterios de calidad: índice de absorción, amasado, gluten +, viscosidad, amilasa y retrogradación.
- Duración de un test: 45 minutos
- Tiempo del operador: 5 minutos
SDmatic
Medición del porcentaje de almidón dañado de las harinas en menos de 10 minutos
El SDmatic mide la absorción de yodo de una suspensión diluida de harina. La rapidez con la que el yodo es adsorbido por el almidón, depende de que tan dañado sea este.
Conforme a las normas NF V03-731; AACC 76-33.01; ICC 172/1; FTWG N°24; ISO 17715 : 2013.
- Fácil de comparar con los métodos enzimáticos : visualización simultánea de las diferentes unidades de medida.
- El SDmatic se adapta a sus necesidades, las calibraciones se pueden personalizar con el apoyo del Laboratorio de Aplicaciones CHOPIN Technologies.
- Análisis totalmente automatizado, sin enzimas, a partir de un gramo de harina.
- Duración de un test: 8 minutos
- Tiempo del operador: 2 minutos
Rheo F4
Medición de las características de la masa durante la fermentación.
El Rheo F4 mide la cantidad producida y retenida de CO2 y el desarrollo de la masa durante la fermentación.
Conforme a norma AACC 89-01.01.
- Mida en un solo test:
- El desarrollo de la masa.
- La producción de gas de la levadura.
- La porosidad de la masa.
- La tolerancia de la masa durante la fermentación.
- Análisis de cualquier tipo de masa a base de levadura gracias a la personalización del protocolo.
- Test totalmente automatizado y controlable a través de un PC software.
- Duración de un test: 180 minutos
- Tiempo del operador: 15 minutos
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