Aditivos alimentarios

Este estudio demuestra que la espectroscopia de infrarrojo cercano (NIRS) proporciona un método rápido y sin reactivos para determinar el contenido de sal en alimentos encurtidos listos para el consumo. El contenido de sal es un parámetro crítico de calidad y seguridad en la producción de verduras encurtidas y debe controlarse durante todo el proceso y en el producto final. Aunque el NaCl no presenta bandas de absorción características en el infrarrojo cercano (NIR), los cambios inducidos por la sal en las bandas de absorbancia del agua permiten su cuantificación mediante NIRS.

Los derivados del ácido esteárico y del estearato se producen mediante un proceso de varias etapas y requieren el control de atributos clave de calidad, como el índice de yodo, el índice de acidez, la humedad, el contenido de cenizas, el punto de fusión y la granulometría. Este estudio demuestra que la espectroscopia de infrarrojo cercano (NIR) con el analizador OMNIS NIR permite un análisis cuantitativo rápido y no destructivo de estos parámetros tanto para muestras en proceso como para muestras de producto final.

La creciente popularidad de los glucósidos de esteviol como edulcorantes bajos en calorías exige metodologías analíticas estandarizadas para una evaluación fiable de su calidad y estabilidad. El contenido de humedad es un factor determinante de la vida útil del rebaudiósido M, y su cuantificación mediante la preparación de muestras en horno, junto con la titulación volumétrica de Karl Fischer, proporciona un método preciso y reproducible. La integración con sistemas automatizados, como el procesador de muestras para horno 874, mejora aún más el rendimiento analítico y la eficiencia operativa.

El almidón de maíz se utiliza como agente gelificante y espesante en la industria de la confitería. También es un medio ideal, reutilizable, para el moldeado y el secado de caramelos moldeados con almidón, en cuyo caso es fundamental controlar su contenido de humedad. La espectroscopia del infrarrojo cercano (NIRS) ofrece un método rápido y sin reactivos para determinar el contenido de humedad y proteínas en el almidón de maíz. La técnica es fácil de aplicar y resulta adecuada tanto para la monitorización «at-line» como para los laboratorios de control de calidad rutinario.

Este estudio presenta la titulación automática de niveles bajos de sulfito en azúcar cristal de remolacha utilizando un titulador OMNIS y un Pt Titrode como sensor potenciométrico.