El índice de yodo es un parámetro de suma importante para evaluar la calidad de los aceites y grasas comestibles. Proporciona información cuantitativa sobre la presencia de grasas y aceites insaturados. Cuanto mayor sea la cantidad de ácidos grasos insaturados en la muestra, más yodo reacciona con estos dobles enlaces, lo que da como resultado un índice de yodo más alto. Para los aceites comunes, como el de girasol o el de oliva, el índice de yodo es bien conocido. Por lo tanto, puede utilizarse como parámetro de prueba para la detección de falsificaciones en la lucha contra el fraude alimentario.
Para la determinación volumétrica clásica, las muestras deben colocarse en la oscuridad hasta dos horas después de la adición de la solución de reacción (solución de Wijs). En esta nota de aplicación, describimos un análisis modificado basado en EN ISO 3961, ASTM D5554, AOAC 920.159, AOAC 993.20, AOCS Cd 1d-92, USP<401> Método II, y Ph.Eur. 2.5.4 Método B. Debido a la modificación, el tiempo de reacción se reduce significativamente, de 2 horas a 5 minutos. Este análisis modificado permite una productividad mucho mayor en el laboratorio.
El análisis se demuestra en aceite de canola (colza) y aceite de oliva. No se requiere preparación de muestras.
El análisis se lleva a cabo automáticamente en un sistema OMNIS que consta de un OMNIS Sample Robot S y un OMNIS Titrator. El dPt Titrode libre de mantenimiento se utiliza para indicar el punto de equivalencia.
Se pesa una cantidad apropiada de muestra en el vaso de titulación, luego se cubre el vaso con una tapa y se coloca en la gradilla de muestras. Antes de la valoración, se añaden ácido acético glacial, solución de Wijs (ICl) y solución de acetato de magnesio y la solución se agita durante 5 minutos. Posteriormente se adiciona solución de yoduro de potasio y se titula la solución con tiosulfato de sodio estandarizado hasta después del punto de equivalencia.
Se obtienen curvas de valoración nítidas en las que el software OMNIS determina de forma fiable el punto de equivalencia.
| Aceite de canola | Aceite de oliva | |
|---|---|---|
| Índice de yodo en g I2/gramo | 109,3 | 80,9 |
| DE(rel) en % | 0,1 | 0,1 |
Las normas EN ISO 3961, ASTM D5554, AOAC 920.159, AOAC 993.20, AOCS Cd 1d-92, USP<401> Método II, y Ph.Eur. 2.5.4 El método B describe un procedimiento que necesita un tiempo de reacción de 2 horas. Aquí mostramos una forma fiable de determinar el índice de yodo en aceites y grasas en tan solo unos minutos. Esto mejora significativamente el rendimiento de la muestra y reduce el costo por análisis. Con un sistema OMNIS, los análisis pueden incluso llevarse a cabo en paralelo para mejorar aún más el rendimiento del laboratorio.
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