Die Jodzahl ist ein wichtiger Summenparameter zur Beurteilung der Qualität von Speiseölen und -fetten. Sie liefert quantitative Informationen zu den enthaltenen ungesättigten Fetten und Ölen. Je höher der Anteil ungesättigter Fettsäuren in der Probe, umso mehr Jod reagiert mit diesen Doppelbindungen, was zu einer höheren Jodzahl führt. Bei gängigen Ölen wie Sonnenblumen- oder Olivenöl ist die Jodzahl gut bekannt. Sie kann daher als Prüfparameter zur Erkennung von Fälschungen im Rahmen der Bekämpfung von Lebensmittelbetrug genutzt werden.
Für die klassische titrimetrische Bestimmung müssen die Proben nach Zugabe der Reaktionslösung (Wijs-Lösung) bis zu zwei Stunden im Dunkeln gelagert werden. In dieser Application Note beschreiben wir eine modifizierte Analyse basierend auf EN ISO 3961, ASTM D5554, AOAC 920.159, AOAC 993.20, AOCS Cd 1d-92, USP<401> Methode II und Ph.Eur. 2.5.4 Methode B. Durch die Modifikation verkürzt sich die Reaktionszeit deutlich, von 2 Stunden auf 5 Minuten. Diese modifizierte Analyse ermöglicht somit eine deutlich höhere Produktivität im Labor.
Die Analyse wird mit Rapsöl und Olivenöl durchgeführt. Es ist keine Probenvorbereitung erforderlich.
Die Analyse erfolgt automatisch auf einem OMNIS-System bestehend aus einem OMNIS Sample Robot S und einem OMNIS Titrator. Zur Erkennung des Äquivalenzpunktes dient die wartungsfreie dPt-Titrode.
Eine entsprechende Probenmenge wird in den Titrierbecher eingewogen, anschließend mit einem Deckel abgedeckt und auf das Probenrack gestellt. Vor der Titration werden Eisessig, Wijs-Lösung (ICl) und Magnesiumacetatlösung zugegeben und die Lösung 5 Minuten gerührt. Anschließend wird Kaliumjodidlösung zugegeben und die Lösung mit standardisierter Natriumthiosulfat-Lösung bis zum Äquivalenzpunkt titriert.
Man erhält steile Titrationskurven, bei welchen der Äquivalenzpunkt zuverlässig von der OMNIS-Software ausgewertet wird.
| Rapsöl | Olivenöl | |
|---|---|---|
| Jodzahl in g I2/g | 109.3 | 80.9 |
| SD(rel) in % | 0.1 | 0.1 |
Die Normen EN ISO 3961, ASTM D5554, AOAC 920.159, AOAC 993.20, AOCS Cd 1d-92, USP<401> Methode II und Ph.Eur. 2.5.4 Methode B beschreiben ein Verfahren, das eine Reaktionszeit von 2 Stunden benötigt. Hier zeigen wir eine zuverlässige Möglichkeit, die Jodzahl in Ölen und Fetten innerhalb weniger Minuten zu bestimmen. Dadurch wird der Probendurchsatz deutlich erhöht und die Kosten pro Analyse gesenkt. Mit einem OMNIS-System können die Analysen sogar parallel durchgeführt werden, sodass der Probendurchsatz noch weiter gesteigert werden kann.
Applikationen teilen
Download PDF
Internal reference: AW TI CH1-1276-062019