Los ácidos orgánicos en el vino son omnipresentes en la vinificación. Algunos de ellos ya están presentes en la uva mientras que otros aparecen durante la fermentación. La suma de ácidos orgánicos y su composición influyen directamente en el sabor del vino correspondiente. En esta aplicación se comprueba la presencia de ácidos orgánicos menores, especialmente los ácidos shikímico e isocítrico, además de los ácidos y aniones típicos. La separación se realiza mediante cromatografía aniónica por aplicación de un gradiente de baja presión para lograr la selectividad requerida.
