Gli acidi organici sono onnipresenti nel processo di produzione del vino. Alcuni sono già presenti nell'uva, mentre altri appaiono durante la fermentazione. La somma degli acidi organici e la loro composizione influisce in modo diretto sul gusto del relativo vino. In questa applicazione viene analizzato un vino per la ricerca di acidi organici minori, soprattutto acido scichimico e acido isocitrico, oltre agli anioni e agli acidi tipici. La separazione è eseguita mediante cromatografia anionica applicando un gradiente di bassa pressione per ottenere la selettività necessaria.
