Les acides organiques contenus dans le vin sont omniprésents au cours de la vinification. Certains sont déjà présents dans le raisin et d'autres apparaissent au cours de la fermentation. La somme des acides organiques et leur composition ont une influence directe sur le goût du vin concerné. Dans cette application, un vin est analysé pour rechercher, outre les acides et anions classiques, des acides organiques mineurs, principalement l'acide shikimique et isocitrique. La séparation est réalisée par chromatographie anionique en utilisant un gradient basse pression pour atteindre la sélectivité requise.
