La eficacia de los antioxidantes puede denominar la actividad antioxidante. Esta puede determinarse cómodamente con el método Rancimat. Para ello, por un lado se determina el tiempo de inducción de una mezcla de manteca y el antioxidante que se analiza y, por el otro, el de una manteca pura. El cociente expresa la eficiencia del antioxidante en cuestión y se denomina índice de actividad antioxidante (AA).
Esta aplicación describe la determinación del índice de actividad antioxidante de cinco antioxidantes distribuidos.