根据 Rancimat 方法测定抗氧化活性

抗氧化剂的性能可表述为抗氧化活性。可轻松地通过 Rancimat 方法进行测定。为此一方面要测定猪油混合物与待检抗氧化剂的诱导时间，另一方面要测定纯猪油的诱导时间。该比值表示相应抗氧化剂的性能，被称为抗氧化活性指数（AI）。

本应用描述了如何测定五种常见抗氧化剂的抗氧化活性指标。