AN-NIR-153
2026-06
Monitoraggio della qualità delle olive integre mediante spettroscopia nel vicino infrarosso
Determinazione del contenuto di olio e di umidità nelle olive intere
Riassunto
La spettroscopia nel vicino infrarosso (NIRS) può essere utilizzata per il controllo di qualità delle olive intere. La NIRS consente ai produttori di valutare più rapidamente la qualità delle olive e di stimare i potenziali profitti. Inoltre, poiché la qualità dell'olio d'oliva dipende in larga misura dalla scelta della data di raccolta ottimale – ovvero il momento in cui le olive devono essere consegnate al frantoio – i metodi in grado di monitorare il contenuto di olio nelle olive a diversi stadi di maturazione sono cruciali per l'industria olearia. Ciò contribuisce a garantire la migliore resa possibile in termini di olio.
La spettroscopia NIR consente un'analisi rapida e senza l'utilizzo di sostanze chimiche del contenuto di olio, dell'umidità e dell'indice di maturazione, senza alcuna preparazione del campione. La soluzione NIRS è facile da usare e può essere applicata nei frantoi prima della produzione di olio, oppure nei laboratori di controllo qualità.
Strumenti per l'analisi
Questa applicazione ha analizzato 800 campioni di olive appartenenti a due varietà (Picual e Arbequina). Olive intatte con diverso contenuto di olio, contenuto di umidità e indice di maturazione sono state misurate con un OMNIS NIR Analyzer Solid (Figura 1) in diffuse reflection mode (1000–2250 nm) in modalità di riflessione diffusa (1000–2250 nm) utilizzando una grande coppa OMNIS NIR da 100 mm e un grande supporto OMNIS NIR (Tabella 1). Per compensare l'eterogeneità dei campioni, sono state utilizzate misurazioni rotanti e multipunto.
| Strumento | Codice articolo |
|---|---|
| OMNIS NIR Analyzer Solid | 2.1071.0010 |
| Large holder OMNIS NIR, 100 mm | 6.07402.100 |
| Large cup OMNIS NIR, 100 mm | 6.07402.110 |
| OMNIS Stand-Alone | 6.06003.010 |
| Software license Quant Development | 6.06008.002 |
Risultato
Gli spettri NIR ottenuti dai campioni di olive (Figura 2) sono stati utilizzati per creare modelli predittivi per i diversi parametri. La qualità dei modelli predittivi è stata valutata utilizzando diagrammi di correlazione che mostrano un elevato coefficiente di correlazione tra la previsione NIR e il metodo di riferimento standard per tutti i parametri (Figure 3-5).
Del totale, il 25% dei campioni è stato selezionato come set di validazione e il restante 75% come set di calibrazione. È stata utilizzata una procedura di validazione leave-one-out. I rispettivi indici di merito (FOM) mostrano la precisione prevista e confermano la fattibilità durante le analisi di routine.
Risultato contenuto di olio nelle olive intere
| R2 | SEC (%) | SECV (%) | SEP (%) |
|---|---|---|---|
| 0.811 | 1.39 | 1.43 | 1.44 |
Risultato contenuto di umidità nelle olive intatte
| R2 | SEC (%) | SECV (%) | SEP (%) |
|---|---|---|---|
| 0.868 | 1.70 | 1.75 | 1.81 |
Indice di maturazione risultante nelle olive intatte
| R2 | SEC | SECV | SEP |
|---|---|---|---|
| 0.706 | 0.48 | 0.49 | 0.51 |
Conclusione
La determinazione del contenuto di olio e dell'umidità nella pasta di olive tramite spettroscopia nel vicino infrarosso (NIRS) veniva tradizionalmente utilizzata per le analisi di routine. Ora, grazie alla spettroscopia NIR, è possibile analizzare le olive intere, rendendo superflua la loro macinazione in pasta.
La spettroscopia nel vicino infrarosso (NIRS) mostra un'efficacia paragonabile a quella di metodologie consolidate come la risonanza magnetica nucleare (NMR) e l'estrazione Soxhlet. Questi metodi tradizionali richiedono molto tempo, solventi e personale specializzato. Al contrario, la spettroscopia NIR è rapida, non richiede reagenti ed è facile da usare.
Questa Application Note dimostra la fattibilità dell'utilizzo della spettroscopia nel vicino infrarosso per analizzare olive intatte, semplificando ulteriormente l'impiego di questa tecnica poiché non è richiesta alcuna preparazione del campione.
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