Environ 20 % de notre sucre provient de cultures de betterave sucrière, principalement cultivées en Europe et aux États-Unis où le climat est tempéré, tandis que les 80 % restants sont produits à partir de canne à sucre dans les zones tropicales. Les sels de chaux et le pH sont des facteurs très importants qui sont contrôlés pendant le processus de fabrication du sucre. Le titrage complexométrique est souvent utilisé pour déterminer la concentration en sels de chaux dans de tels types d'échantillons.
Cette Application Note présente une méthode plus robuste pour déterminer les composés calciques dans le jus de betterave sucrière. La subjectivité de la détermination du changement de couleur est éliminée du fait de l'utilisation d'une électrode ionique spécifique (EIS).