Contenido de etanol en el vino mediante espectroscopia de infrarrojo cercano

El contenido de etanol es un parámetro importante que debe determinarse en el vino, tanto durante el proceso de fermentación como para el control de calidad y para cumplir con otros requisitos legales de las bebidas alcohólicas. Métodos tradicionales, que requieren mucho tiempo, como la cromatografía de gases (GC), pueden utilizarse para determinar el contenido de etanol en el vino. Sin embargo, la medición del contenido de alcohol en el vino puede realizarse fácilmente sin preparación de la muestra mediante espectroscopia de infrarrojo cercano (NIRS).

NIRS es un método de análisis rápido, fácil de usar y sin productos químicos. La solución NIRS puede utilizarse tanto en línea durante el proceso de fermentación del vino como en un laboratorio de control de calidad.

Los espectros NIR del vino obtenidos (Figura 2) se utilizaron para crear un modelo de predicción del contenido de etanol. Se aplicó un procedimiento de validación de tipo "dejar uno fuera". En la Figura 3 se muestra un diagrama de correlación que muestra la relación entre la predicción NIR y los valores de referencia, junto con las respectivas cifras de mérito (FOM).

Esta nota de aplicación muestra la viabilidad de utilizar la espectroscopia NIR para analizar el contenido de etanol en vino. El análisis se realiza en segundos. No se utilizan productos químicos, lo que ahorra costes. Las posibilidades de automatización de la plataforma OMNIS permiten la medición automática de hasta 175 muestras.