El oxígeno disuelto generalmente se considera perjudicial para la calidad del vino, especialmente si se introduce después de la fermentación, el almacenamiento o el embotellado. La presencia de oxígeno después de la fermentación primaria y durante las últimas etapas de la elaboración del vino puede potenciar las reacciones de oscurecimiento, la inestabilidad química y microbiológica, y la formación de sabores desagradables como el acetaldehído.
Dióxido de azufre (SO2) se añade como secuestrante al vino para evitar estas reacciones de oxidación. Conocer el contenido de oxígeno en el vino es importante durante todo el proceso de producción del vino. La oxidación es un defecto común en los vinos embotellados. En el pasado, la oxidación representaba hasta el 7 % de los errores/exclusiones en exposiciones y concursos de vinos.
Con el 913 pH/OD Meter y el 914 pH/OD/Conductometer, el contenido de oxígeno del vino se puede determinar directamente de forma rápida y fácil in situ.
El vino tinto y el vino rosado se utilizan como ejemplos en esta nota de aplicación. La muestra cerrada se agita bien antes del análisis. No se requiere preparación adicional de la muestra.
Este análisis se lleva a cabo en un 914 pH/OD/Conductometer equipado con un O2-Lumitrode, que está calibrado con 100% y 0% de saturación de aire.
La muestra preparada se abre cuidadosamente y el O2-Lumitrode se coloca en la solución. Se inicia la medición y se mide el contenido de OD hasta que el valor es estable. Durante la medición, el sensor se mueve suavemente en la solución para alcanzar el equilibrio más rápido. No agite vigorosamente, ya que el oxígeno del ambiente puede introducirse en la muestra. Posteriormente, se retira el sensor y se enjuaga bien con agua desionizada.
Para los análisis de este estudio, se obtuvieron resultados estables en aproximadamente 20 segundos. La desviación estándar absoluta obtenida es inferior a 0,1 mg/l.
| HACER contenido en mg/L, vino tinto (n = 6) | HACER contenido en mg/L, rosado vino (n = 4) | |
|---|---|---|
| Significar | 0,69 | 0,98 |
| SD (abdominales) | 0,027 | 0,02 |
| DE(rel) / % | 3,83 | 1,86 |
El contenido de oxígeno disuelto en el vino se puede evaluar rápidamente utilizando un conductómetro/pH/OD 914 y el sensor óptico O2-Lumitrodo. Otros gases disueltos como el CO2 no muestran ninguna influencia en el valor medido, siempre que no se adhieran burbujas de aire al O2-Lumitrodo. Una medición precisa toma menos de 30 segundos y el sensor no requiere mantenimiento. No hay necesidad de preocuparse por la calidad de su sensor: si el O2 la tapa necesita ser reemplazada, el instrumento le informará.
Compartir la aplicación
Descargar PDF