溶存酸素は、特に発酵、貯蔵、瓶詰めの後に導入された場合、一般的にワインの品質に悪影響を与えると考えられています。一次発酵の後およびワイン製造の後の段階における酸素の存在は、褐変反応、化学的・微生物学的不安定性、ならびにアセトアルデヒドなどの異臭の形成を促す恐れがあります。
二酸化硫黄（SO2）これらの酸化反応を防ぐために、ワインにスカベンジャーとして追加されます。ワインの酸素含有量を知ることは、ワイン生産プロセス全体を通して重要です。酸化はボトルワインの一般的な欠点です。過去には、酸化はワインの展示会や競技会でのエラー/除外の最大7％を占めていました。
913 pH/DO Meterおよび914 pH/DO/Conductometerにより、ワインの酸素含有量をその場で迅速かつ容易に直接測定することができます。
このアプリケーションノートでは、例として赤ワインとロゼワインを使用しています。閉じたサンプルは、分析前によく振とうします。それ以上のサンプル準備は必要ありません。
この分析は、Oを備えた914 pH / DO /導電率計で実行されます。2-100％および0％の空気飽和度で校正されたLumitrode。
準備したサンプルを注意深く開き、O2-Lumitrodeがソリューションに配置されます。測定を開始し、値が安定するまでDO含有量を測定します。測定中、センサーは溶液中で穏やかに動かされ、より速く平衡に達します。環境からの酸素がサンプルに導入される可能性があるため、激しく攪拌しないでください。その後、センサーを取り外し、脱イオン水で十分にすすぎます。
この研究の分析では、約20秒以内に安定した結果が得られました。得られた絶対標準偏差は0.1mg / L未満です。
| でコンテンツを行う mg / L、赤ワイン （n = 6） | でコンテンツを行う mg / L、ロゼ ワイン（n = 4） | |
|---|---|---|
| 平均 | 0.69 | 0.98 |
| SD（abs） | 0.027 | 0.02 |
| SD（rel）/％ | 3.83 | 1.86 |
ワインの溶存酸素含有量は、914 pH / DO /導電率計と光学センサーOを使用してすばやく評価できます。2-ルミトロード。COなどの他の溶存ガス2 Oに気泡が付着していない限り、測定値に影響を与えません。2-ルミトロード。正確な測定には30秒もかからず、センサーは完全にメンテナンスフリーです。センサーの品質について心配する必要はありません。2 キャップを交換する必要があります、機器はあなたに知らせます。
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